海参的正确做法 参玖年海参营养为什么高

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中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲大的属，包括120多种。本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的食品。古人因它“虽生于海，其性温补，足敝人参”所以取名为海参。据分析，海参含丰富蛋白质(20％)，而脂肪只有0.9％。海参含有由胶原纤维组成的结缔组织，含有多种氨基酸，为人体所必须。它并有显著作用，而通称其有或治，也与其有降压作用。

1.海参的分类：海参可分为刺参、白石参、梅花参、秃参四种

1.1刺参
又称辽参，味香而带爽。刺参在中国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本都有出产。它生活于海流平静的海湾内，通常栖息于3-15公尺的岩礁或细泥沙海底，由于身体背部布满大小不等的园锥形肉刺，故名刺参。体长一般在6-20厘米之间。刺参干品虽然只形不大，但体壁肥厚，肉质细糯，体面皮薄，色黑多刺，是优质的海参，一般1斤可胀发7-8公斤。
选购好的刺参，质量要求：体肥壮、肉厚、肉刺挺拔，体表无残迹缺刻，刀口处肉紧厚外翻。刺参分3个等级。一级品每斤25-40个，二级品每斤41-55个，三级品每斤55个以上。运抵香港的刺参，以日本产的货质素，味香，爽脆，但价钱也较高。

1.2白石参
活的白石参分布在太平洋南中国一带，中国的南海中沙群岛便有出产，供应香港的干货则多为印泥产，又称婆参或猪婆参，每斤通常为2-3枝。
干货体面光滑无刺，色白带黄，水发时必须用火炙燎其皮，否则不能胀发，一般l斤能发5斤左右。
与白石参同类的还有鸟石、港石、雁石、非洲石、雪石等。港石皮带幼嫩，雁石则皮壳略硬，此两种石每斤可发多至5斤，鸟石肉厚而埝滑，非洲石和雪石每斤只发2-3斤。
与刺参相比，白石参肉多而软滑，刺参则较爽。

1.3梅花参
梅花参体长一般有2英尺，体壁厚，为世界上大的一种海参。
活着的时候，在它橙色的背部，饰满了一簇簇花瓣状的肉刺，故有梅花参的称号。头部周围也长有20个似花朵的镯手，颇为美观，不过干舱也呈黑褐色。干品一般体重也达半斤，体面刺多而尖，一般每斤可发得5～6斤。
好的梅花参质量要求为参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，刀口整齐，腹内肉而平整，无残缺为上品。
梅花参在香港不大被接受，因为香港人往往嫌其有一股苦涩味。但在中国大陆则认为它有清热去肝火效果，故颇为流行。

1.4秃参
秃参在南中国海一带也有出产，体表色黑而元刺，由于肉厚皮薄，所以也算上价参。
这种外形有点偏圆，体形也不大，故渔民在加工海参时往往不割肚洗沙就用水煮，也不拌灰便晾，所以往往参体内里藏有大量沙粒，若烹调时不懂得处理，很容易就吃的满口沙粒而不是味儿了。
浸发方法为：煲滚水后放入干秃参，滚20分钟后，即收火焗一夜。接着再浸流动水中“啤水”，至发胀后即在中间切一刀，跟着再煲滚水，放人海参滚5分钟，收火焗3小时。此时海参已松软发大，即浸于冷水中，待稍硬便取出胰脏，刮去体内及体壁内层的沙粒，处理干净后即可配以其他作料烹调了。

2.海参烹制技巧

海参的种类颇多，良莠不齐，大都以肉质埝软丰厚，皮层脆薄者为上品。
海参滋补有益，极富食疗，但食味清淡，要依赖上汤及蚝油调味，方觉鲜美；佳的食制，加入虾子扒烩、鲜香惹味。海参配合虾球、鲍片、鸡球、肾球、土鱿、鱼且十同烩，成为粤菜八珍菜式。
海参在粤菜筵席上，受重视程度比不上其他海味。这可能粤人不犬喜爱迸食的缘故。海参的菜式不多，以扒、烩酿用的较显著，扒烩的，除原有红烧之外，也有加入鲍片、北她同扒的做法，如窝烧婆参鲜鲍片、翡翠扒菇海参之类。微羹的食制，多以瑶柱、鸡肉、犬鸭同烩，香葱、鲜滑，各具特色。至于酿用的一类，采用虾胶相酿，鲜爽软滑，黑白相视，卖相和食味俱佳。

2.1菜胆虾子刺参制法
2.1.1材料
湿发刺参12两，干货重约35两，虾子3钱，白菜胆4两，上汤4两。
2.1.2滚煨料
姜2片、葱白2条，酒2汤匙，云腿骨8两，上肉8两，清水2斤。
2.1.3芡料
蚝油1汤匙，味精l／2荼匙，盐1／2茶匙，糖l／2茶匙，生粉15茶匙，胡椒粉及麻油各少许，老抽凡滴。

2.1.4制法：
（1）白菜剪去菜叶，成菜胆，菜胆直切开二。
（2）海参用火炙透皮面，刮净，浸入清水中1夜，放人煲内，加入适量清水，煲约40分钟，熄火盏密，煽至水冷；海参取出去肠，洗净。
（3）烧红锅，加入油l汤匙，爆香姜葱，赞入酒少许，倒入适量清水，水滚后，放入海参滚煨，去腥昧。
（4）海参放入煲内，竹箪一张垫底，加入烤海参料，慢火煲埝，海参取出，去干汁水，原条上碟。
（5）烧红锅，加入油l汤匙，赞出酒少许，倒入上汤，加入虾子，汤滚埋芡，再加入油l汤匙搅匀，淋人海参面上，菜胆滚熟伴碟。附注：
①海参烤时，加入云腿骨及上肉，使两者味道渗入海参之内，鲜香味美。
②红烧海参，参身以埝滑为佳，故烤的时间较长，火路要足。

2.2百花酿辽参制法
2.2.1材料
湿发辽参6两，虾胶8两，芥菜胆4两，上汤5两。
2.2.2滚煨料
姜2片，葱白2条。炖1汤匙，盐1茶匙，上汤8两。
2.2.3滚菜胆料饵水1汤匙。
2.2.4虾胶调料
盐l／2茶匙，糖l，2茶匙，胡椒粉及麻油各少许，蛋白1／4只。
2.2.5芡料
盐l／2茶匙，胡椒粉及麻油个少许，生粉2茶匙。

2.2.6制法：
（1）芥菜剪去菜叶，成菜胆。
（2）海参用火炙透皮面，刮净，浸入清水，煲约40分钟，熄火盖密，煽至水冷，海参取出去肠，洗净。
（3）烧红锅，加入油l汤匙，爆香姜葱，赞入洒少许，倒入适量清水，水滚屙，放入海参滚煨，去却腥味。
大连海域獐子岛的海参品质还是值得吃海参的人参考选择的，长年有海参批发，有需要可以联系我们！

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新京报快讯( 何强)今日(11月23日)从司法部获悉，为了给民营企业发展提供法治保障，司法部近日发布意见指出，要防止执法部门对民营企业采取“一刀切”等简单粗暴做法，对民营企业经营中的一般违法行为，要审慎研究、妥善处理，不能一味处罚、一罚了事，坚决避免对市场活动的过度干预。
　　据了解，此次司法部颁布的《关于充分发挥职能作用为民营企业发展营造良好法治环境的意见》，主要围绕减轻民营企业负担、解决民营企业发展难题、营造公平竞争环境等方面，提出了加快推进相关法律法规立改废释、严格规范公正文明执法、创新拓展公共法律服务、引导民营企业依法经营依法治企等4个方面20项具体措施。
　　确立“法无禁止即可准入”原则 加快相关法律法规修改制定注意到，意见对民营企业在是市场准入、产权保护、投融资等方面遇到的问题，做了明确规定。
　　意见指出，要重点围绕民营企业在市场准入、产权保护、投融资、公平竞争等方面遇到的困难问题，确立民营企业“法无禁止即可准入”原则，加快推动修改制定相关法律法规。进一步落实民营企业的投资主体地位，全面保护民营企业物权、债权、股权、知识产权等各种类型的财产权。　　此外，意见要求要充分保障民营企业平等获取投资补助等政府投资资金，有效缓解民营企业融资难融资贵，实现各类市场主体诉讼地位平等、法律适用平等、法律责任平等，保障民营企业与其他市场主体公平竞争。通过立法加强政府政务诚信建设，确保政府守约践诺，防止随意违约毁约、“新官不理旧账”等问题。
　　对于不利于民营企业发展的法律法规和规范性文件，意见称要全面清理，在2018年年底前集中清理现行法律法规和规范性文件中有悖于平等保护原则、不利于民营经济发展的，及时予以废止或者调整完善，打破各种各样的“卷帘门”“玻璃门”“旋转门”。　　意见要求要进一步加强法规规章备案审查，及时纠正有悖于保护民营经济的法规规章规定，积极为民营企业发展提供平等法治保障。　　防止执法部门对民营企业采取简单粗暴“一刀切”。
　　对民营企业合法权益保护问题，意见也作出明确规定。
　　意见称，对民营企业和人员的一般违法行为，慎用查封、扣押、冻结等措施，大限度降低对涉案企业正常生产经营活动的不利影响。依法必须采取查封、扣押、冻结措施处置涉案财物的，必须严格区分个人财产和企业法人财产、区分违法所得和合法财产、区分涉案人员个人财产和家庭成员财产，结案后及时解封、解冻非涉案财物。
　　意见要求要公平公正执法，全面推行行政裁量权基准制度，细化、量化行政处罚标准，坚决摒除随意检查、多重检查、重复处罚等执法歧视行为。　　对于文明执法问题，意见称，凡无法律依据的，一律不得开展执法检查，严防执法扰企。切实防止一些部门在执法中对民营企业采取“一刀切”等简单粗暴做法，对民营企业经营中的一般违法行为，要审慎研究、妥善处理，可以通过说服、建议、协商等手段解决的，要以教育为主，不能一味处罚、一罚了事，坚决避免对市场活动的过度干预。
　　对民营企业投诉举报的“乱执法、随意执法”问题，意见要求必须及时查处，做到有错必究，对有关责任人员依法问责。
　　今年年底前 率先在司法行政系统取消不必要证明事项注意到，此次颁布的20条措施还要求要推进各地区各部门进一步简政放权、精简审批事项，激发民营企业经营活力和发展动力。
　　意见称，要组织做好证明事项清理工作，对民营企业在法律服务网“群众批评--证明事项清理投诉监督”平台反映的问题、提出的批评意见，及时督促有关地方和部门抓紧取消违法设定的证明事项，切实避免民营企业办事难、办事慢、多头跑、来回跑、不方便等问题，对于普遍性问题，及时通过法定程序从制度上加以解决。